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增味剂是否有害以及增味剂的种类主要取决于其种类和使用量。
增味剂有多种类型，包括氨基酸类增味剂，例如味精和酵母提取物等，这些成分可以改善食品的风味，提高食品的食用口感，在适量食用的情况下，这类增味剂对人体是没有危害的，还有核苷酸类增味剂，如5’-呈味核苷酸二钠等，也是常见的增味剂，通常按照规定的剂量使用也是安全的。
如果过量使用某些增味剂或长期食用，可能会对人体健康造成一定影响，例如酵母类增味剂被怀疑可能增加癫痫的发作几率，并且增味剂中的物质进入人体后可能会对人体胃肠道功能造成一定影响，引发腹痛、腹泻等症状，一些复合添加剂中可能含有多种成分，长期大量摄入可能会增加机体代谢负担，对人体健康不利。
虽然增味剂在一般情况下是安全的，但需要注意适量食用，尽量避免长期大量摄入，在选择食品时，可以尽量选择没有添加过多增味剂的食品，如果出现任何不适或疑似过量摄入增味剂的情况，应及时就医，对于儿童等特殊人群，应特别注意控制增味剂的摄入，具体的种类和摄入量建议咨询专业营养师或医生的建议，对于增味剂的使用应谨慎对待。